Rassiger Klassizismus
Ein frischer, feingliedriger 2021er im klassisch-bordelaiser Stil, der auf Balance, aromatische Reinheit und Trinkigkeit statt auf schiere Kraft setzt.
Strenge Selektion
Nur etwa 30 % der Trauben gelangen in den Grand Vin; die sehr niedrigen Erträge sorgen für Konzentration und eine edle Textur, wie in den größten Jahrgängen.
Neuer High-Tech-Keller
Erster Jahrgang, der im ultramodernen Schwerkraftkeller ausgebaut wird – mit hochpräziser, parzellenweiser Vinifikation, die die Zartheit des Jahrgangs voll zur Geltung bringt.
Graves-Ikone zwischen Finesse und Tiefe
Purpurfrucht, klassische Eleganz 2021
2021
Ein Haute-Couture-Haut-Bailly, geformt von einem arbeitsintensiven Jahrgang zu klassischer Eleganz von seltener Präzision.
Château Haut-Bailly 2021
Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan AC
Herkunft :
France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC
Rebsorten :
65% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 10% Petit Verdot, 3% Cabernet Franc
Vinifikation :
Anspruchsvoller Jahrgang; **erster im neuen Keller vinifizierter 2021er** von Château Haut-Bailly. Der Schwerkraftkeller mit kleinen Gärtanks, Kühlräumen und Geräten für eine **hochpräzise, parzellenweise Vinifikation** ermöglicht eine echte Maßarbeit, abgestimmt auf die Besonderheiten jeder Parzelle. Die **späte Lese** fand vom **27. September bis 11. Oktober** bei trockenem Wetter statt, nach einer Saison mit Aprilfrost, Verrieselung und starkem Mehltaudruck. Nur rund **30 % der Ernte** wurden für den Grand Vin ausgewählt – ein Ausdruck der strengen Selektion. Der biologische Säureabbau verlief problemlos und ergab schon in der Primeurphase runde Weine. Eine Chaptalisation war nicht nötig, da die Reife der Trauben als ausreichend beurteilt wurde.
Ausbau :
Traditioneller Ausbau in **französischen Eichenbarriques** für etwa **16 bis 18 Monate**, mit einem bedeutenden Anteil neuer Fässer, im Einklang mit der Praxis des Gutes. Dieser sorgfältige Ausbau begleitet die Tanninstruktur, ohne sie zu überlagern, um die Frische, aromatische Reinheit und den klassischen Stil des Jahrgangs 2021 zu bewahren.
Alkoholgehalt :
13.5%
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2030 - 2040
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2042
Farbe :
Intensives, purpurfarbenes Rubinrot, tief und brillant, mit jugendlichen violetten Reflexen und dichten, regelmäßigen Kirchenfenstern.
Nase :
Aromen von Cassis, Brombeere und Schwarzer Pflaume, ergänzt durch florale Noten (Veilchen, Hyazinthe) sowie Anklänge von Lakritze, Blondtabak, geröstetem Kaffee, Graphit und frischem Pfeffer.
Gaumen :
Sanfter, frischer Auftakt, saftige, aber nicht schwere Mitte, sehr feine, seidig integrierte Tannine, lebhafte, gut eingebundene Säurestruktur, langes, frisches, mineralisches und leicht salziges Finale mit Schwarzen Früchten und edlen Gewürzen.
Speiseempfehlungen :
Milchlammbraten mit Kräutern und reduzierter Jus, Gegrilltes Rinderfilet mit geschmorten Wurzelgemüsen, Gebratene Taube mit Pfifferlingen und cremiger Polenta, Bresse-Geflügel mit Trüffel, hausgemachtes Kartoffelpüree, Brie de Meaux oder Comté 24 Monate gereift